「 ジビエ 」 の情報 

ヨーロッパでは古くより上流階級の間で重宝され、高級食材として現代にいたるまで愛され続けています。 「美郷ジビエ工房」は、ジビエを使った

ジビエや季節の食材を使い、食材の取り合わせやワインとの相性も大切にする。店長の小林さんは「知識と経験が豊富なシェフの作る本格洋食を、

また食材特化シリーズは、2018年発売の「能登牛純米」を皮切りに、「いか純米」「gibier（ジビエ）純米」「Chikuha Oyster（チクハオイスター）」

４店舗では、松阪牛や伊賀牛、ジビエの鹿の肉、ハマグリ、アワビなど三重県自慢の食材を盛り込んだ創作メニューを用意。日本料理「うえまち」では

うしすけは、ドッグフードを人が食べるお肉と同じ食材を使って、肉職人が全てを一つ一つ丁寧に手作業で作っています。メゾン・ド・ジビエは、

昆虫だけではなく山菜や野草、ジビエ、特定外来生物なども食材として活用する。日曜はコオロギラーメンを楽しめる。 店名は「アント」（アリ）と「

ジビエとは、食材となる野生の鳥獣肉を意味するフランス語。ヨーロッパでは古くから貴族の伝統料理として発展してきた。近年、国内でもシカや

地産地消”をモットーに、京都の食材にこだわり、京鴨や鹿を使用したフォンをベースにしたカレーが評判です。ジビエのフォンは、ぜひお店で！

東京のオセアニア料理店では食材としてジビエ（野生鳥獣の肉）を使っていたが、中山間地の現状はまったく知らなかった」. 地区の処理施設で

総調理長の金子厚さんは「西洋料理では高級食材として重宝されるジビエ。中でもエゾシカの肉は高タンパクで低脂質、かつ鉄分を豊富に含む