「 うま味 」 の情報 

さまざまな食材のうま味や食感を活かした、ハイレベルなレトルトカレーが続々と登場する中、より個性的で手軽に楽しめるのが日本全国のご当地カレー。

鎌倉の食材とカレーはこんなにも合うんだということを伝えたい」という黒澤の言葉通り、スパイスの豊潤（ほうじゅん）な香りに負けることなく食材のうま味をより

ベースとなる鶏がらスープは、仕込みと炊き時間に約７時間かけており、鶏がら特有の臭みを抑え、食材本来のうま味を引き出した。かえしにはチャーシューのタレを

ちらし寿司や太巻きくらいにしか使い道がないと思われがちな食材、さくらでんぶ。しかしその優しい甘味とうま味は、タイやタラといった白身魚由来のもので

四季折々の食材の持ち味を生かした調理法や、古くから地域に根付いた郷土料理などが知られているほか、うま味を生かした料理は動…

だしとはかつお節や煮干し、昆布などの食材からうま味や香りの成分を抽出したもので、味噌汁やお吸い物といった汁物をはじめ、様々な和食に使われる。だしのおいしさ

合わせる食材はヘルシーでうま味が強いえのきなので、たくさん食べても安心。炒めるだけなので時間がない時でもパパっと作ることができます」と

低温で食材をじっくりいぶし、生ハムのようにうま味を凝縮させるのが特徴。鹿児島県の遺跡で縄文人が食材をいぶした跡が見つかり、燻製は当時

低温で食材をじっくりいぶし、生ハムのようにうま味を凝縮させるのが特徴。鹿児島県の遺跡で縄文人が食材をいぶした跡が見つかり、薫製は当時

薄味だが食材のうま味が十分に引き出され、豊富な種類の前菜を楽しめる一推しの商品となっている。また、近隣では取り扱いの少ない炙り