「 ３月 」 の情報 

今年３月までＡＮＡクラウンプラザホテル釧路（釧路市）の総料理長だった楡金（にれがね）久幸さん（５９）が、市内でフランス料理店を開業した。地元産の食材を中心と

３月からグループ店の「炭火焼工房ハンバーグ・ステーキ黒平」で提供したが、第５波の影響で来店者が想定以上に落ち込み、仕入れた食材が廃棄の危機に。

旬の食材にこだわり、鮎の季節が終わると１１月はジビエ、３月は山菜料理を出す。 毎日食べても飽きないよう枝豆をつぶして豆腐にするほか、タラの花などを天ぷらにする。

愛晃は県産食材を使用した新メニューを開発したいと考え、３月にアイ・エス・フーズ徳島に協力を打診した。５月から各店舗でコラボメニューの

料亭や個人向けの高級食材として販売、一部は化粧品の原料にもされている。遠藤金川堂の遠藤淳代表によると、収穫期は３月から８月まで。旬を

名古屋外国語大（日進市）の学生が３月、家庭で余った食材を集めて必要としている人に分配するフードドライブ活動の団体「ハンドインハンド」を

リーベルホテル アット ユニバーサル・スタジオ・ジャパン」（大阪市此花区）が３月から期間限定で企画した鳥取県産品のフルコースが人気だ。

新型コロナウイルスの影響で開催を３月に延期した「はこだてフードフェスタ２０２１」の関連事業で、函館市内の飲食店の料理を企業へ届ける「

食材の旬に合わせ、会津地鶏（１～３月）、アスパラガス（４～６月）、トマト（７～９月）、コメと酒（１０～１２月）の四つをテーマにしている。

... フードの名でＰＲする地元産の豊かな食材を生かした栄養満点「浜松・勝ち飯」のフェアを、県西部の遠鉄ストアで展開する。３月に続く第２弾。