「 鮎 」 の情報 

今年も残すところ、あと１カ月を切りました。 大洲市でおせち料理にも重宝される伝統食材「焼き干し鮎」づくりが盛んに行われています。

旬の食材にこだわり、鮎の季節が終わると１１月はジビエ、３月は山菜料理を出す。 毎日食べても飽きないよう枝豆をつぶして豆腐にするほか、タラの花などを天ぷらにする。

シェフが厳選した旬の食材にアメリカングリルスタイルの料理法を用いて作り上げる、五感で味わうディナーコースです。前菜の鮎のコンフィーは、

暑い夏のスタミナ食材の鰻の蒲焼きや、夏に旬をむかえる脂がのった鱧の湯引き、鮎と海老の天婦羅など二段のお重に華やかに詰め合わせました。人と

料理は和・洋の料理長が食材探しから徹底した旬な食材を提供するグランピングBBQをご用意。夏のメニューでは、地元高梁川でとれる鮎をつかった