「 店主 」 の情報 

広島県では、首都圏で「ひろしま」にゆかりのあるお店（広島県産食材を使用、店主が広島出身など）とのネットワークを結成し、加盟店舗とともに

子ども食堂に食材を提供する経堂「らかん茶屋」店主の加藤輝男さんは「アサヒ農園とは3年半前、南伊勢に食材探しの旅に行った時に知り合った。

店主は食材の生産地に足しげく通い、探求を欠かさない料理人。こちらの店でも素材に妥協せず、料理人ならではの技や発想を生かして「そば店の

伊賀の米こうじや食材をたっぷり使い、優しい味の料理を楽しむことができる。今年京都市から移住し、開業した店主の東郷久美子さん（６０）は「

食材の持つ旨味をかけ合わせ、味わい深さを追求した一杯 ... を経験した「麺家 幸先坂(さいさきざか)」(名古屋市中区)の店主が注目するのは食材。

... 社長の岩瀬友里さん、江別市のカフェ「soup」店主の境珠美さん、地域食材を楽しむイベント企画「旅するmikibar」を主宰する林美貴さんの3人。

米も野菜も卵も果実も、ほとんどが自家農場か地元で採れた食材。店主の當山初枝さんは「昨日まで田んぼにあったお米や、さっきまで土の中にあった

店主の岩本和人さんは食材を求め全国を巡るうちに日本の食材の素晴らしさに感銘を受け、ラーメンを通じて広めたいと味を探求。「初心に戻り新た

島の食材をふんだんに使った、おにぎりテイストのハンバーガー。店主の吉野安紀（あき）さん（５２）は「子どもからお年寄りまで、幅広く味わっ

多彩な料理ジャンルを経験した店主が注力するのは、食材。スープには、アゴ節を主体に厳選した素材の旨味成分を計算して量を配合。小麦によって