KURAGE online ｜ 食材 の情報 > 主体 「 主体 」 の情報 食材の旨味をかけ合わせて味わい深さを追求！「麺家 幸先坂」(名古屋・鶴舞)の至高のラーメン 2020/10/28 アゴ節, スープ, 主体, 小麦, 店主, 料理ジャンル, 旨味成分, 注力, 素材, 配合, 量, 食材 多彩な料理ジャンルを経験した店主が注力するのは、食材。スープには、アゴ節を主体に厳選した素材の旨味成分を計算して量を配合。小麦によって
