「 配合 」 の情報 

2014年、札幌に「Japanese Ramen Noodle Lab Q」を開業。 全国の生産者を回り自らの脚で食材を探し、その食材を生かす最高の配合、調理法も徹底的に研究。

加える食材に合わせて肉の配合も変え、餡の水分を皮が吸収してしまわないよう、注文を受けてから皮を伸ばし、餡を包んで調理する。 店舗面積は約10

多彩な料理ジャンルを経験した店主が注力するのは、食材。スープには、アゴ節を主体に厳選した素材の旨味成分を計算して量を配合。小麦によって