「 水分 」 の情報 

みなさん、水分の出やすい食材を入れないようにしているようですね。農林水産省のHPによると、水分は雑菌が繁殖しやすく、夏のお弁当の大敵のよう

食材の水分が時間とともに蒸発し、水分が抜けた部分に空気が入ってしまい、酸化が進行することで起こります。 ○「冷凍焼け」を防ぐ2つのポイント.

そんな梅雨の不調改善に効果的な食材が、春雨やもやしの原料でおなじみの緑豆です」. 体にこもった熱や水分の排出を助ける作用がある緑豆は、

... となる老廃物を含んだ余計な水分だけを、時間をかけてゆっくりと極限まで取り除き、食材本来の味格を出現させる「究極の熟成干物製法」です。

食材に水分がついたままだと、それが酸味や苦みにつながることがあるためだ。また暑い時期は生肉や鮮魚といった食材が冬に比べて腐りやすい。

切れ味の悪い包丁で食材を切ると繊維や細胞がつぶれ、旨味、栄養、水分が抜けて鮮度や食感も悪くなってしまう。つまり、切れ味の良い包丁で

鋳物と新開発ホーローの組合せによって、食材からでる余分な水分を瞬間的に蒸発させるため、デニッシュ生地は、表面はサクッサク、中は

ステンレス＋アルミの５層構造の鍋と蓋で食材を360°から一気に加熱。食材の旨味や水分を封じ込めて、肉はジューシーに、魚はふっくらと、野菜は

木が食材の余分な水分を吸収するため、風味を損ないにくいのがとても魅力的。ご飯をおいしく食べるための、先人の知恵が活かされています。

無水調理（食材に含まれる水分のみで蒸したり煮たりする調理法）ができるほど密閉性が高く、熱伝導もいいなどと店頭で紹介されていて目がとまっ