「 苦み 」 の情報 

食材に水分がついたままだと、それが酸味や苦みにつながることがあるためだ。また暑い時期は生肉や鮮魚といった食材が冬に比べて腐りやすい。

旬の食材はその時期に食べる理由がある」と土屋さん。春の食材の多くは、冬にため込んだ老廃物を排出するため苦みがあるが、「苦みも味わって

昔から「春の皿には苦みを盛れ」と言うように＊1、春は、冬から身体を切り替えるために、山菜など春特有の食材の苦みや香りを味わう季節です。桜や

この段階で食材の水分を抜いておくことで、酸味や苦みが出づらくなります。 熱源からなるべく離れた位置に、置き網をセットする。 たくあんは既に