「 熟成 」 の情報 

２０日以上熟成した豚肉に、衣には自家製のパン粉を使ったこだわりの熟成とんかつ。

佐渡市で３０日、寿司職人が佐渡産の食材を使って江戸前寿司を振る舞うイベントが開かれました。 新鮮さを味わう新潟の寿司とは違って、熟成などの一仕事を

季節に合わせた旬の食材を楽しむ和食。 銀座の「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」では、発酵と熟成をテーマにした季節のコースが楽しめる。

仕入れる食材や飲みものは、熱い想いを持った生産者のものを店主自ら厳選。その日、その時しか味わえない発酵・熟成をゆったりと楽しめる店だ。 □

胞子を布に付着させたエイジングシートは、肉や魚などの食材に巻くことで、熟成に必要な菌が短時間で増殖する製品。腐敗菌の混入や増殖を抑えて