「 温度 」 の情報 

奥田シェフは「難しい食材。火を入れる温度が皮と身で違う。だからこそ、料理人の知識と経験がいきておもしろい」。テーブルに3人の笑顔が広がっ

食材ごとに衣を調節し、最適な温度で揚げた天ぷらには、熟練の技が光る熟練した職人が、自分たちのために目の前で一つずつ揚げてくれる、その

温度や湿度がぐんと高くなり、食材の保存にも注意が必要な時季になりました。気温が低いときは常温でOKだった野菜でも、梅雨どきになると傷んで

串を刺す方向で四方向まんべんなく焼くことができる。 炭火によって七輪自体も遠赤外線を発し、その温度は1000度。ダブルの遠赤外線効果で食材を

食材や調理方法の違いのほか、口に含む際の温度でも味わいが変化する奥深さを体感することで、今まで飲まなかった人たちが日本酒のおいしさに

食材の腐敗は、細菌が活動して増殖し、食品に含まれる成分を発酵させることが主な原因です。一方で-18℃以下の温度では、低温に強い細菌でも増殖を

高速で循環する最高200℃の熱風が食材をサクサクに仕上げる２. 余分な油を落としてヘルシーに揚げ直す！ ３. 料理に合わせて温度と時間の調節が

食材のうまさを引き立たせる温度と真空度を自在に設定できる。調味料の染み込ませや、食材の栄養価・食感を保ったまま加熱する低温調理などが

遠赤外線が食材の表面を、近赤外線が食材の中を温める。さらにメニューやパンの厚み/温度、庫内温度などによってヒーターの出力を7,200通りに

食材が少し凍るだけ程度の温度で、パーシャル冷凍などと呼ばれています。熟れたアボカド、長芋、玉ねぎなどの保存におすすめです。 これらは切る