「 店主 」 の情報 

本物の食材で作る上質な一杯で20年以上、東京のラーメンシーンを牽引する店主の愛する一杯は、不器用なまな弟子がたどり着いた地元産の食材をふんだんに使っ

店主の桑原仁さんはかねて、江の島沖の漁場で取れる地魚を同市の片瀬漁港から仕入れている。 なじみの業者から、首都圏の飲食店を中心にイセエビなど高級食材の納入先が

店主の北村仁さんは「ヨーロッパの食材も使うが、日本にはいい食材が多い」と話す。料理は素材の味が引き立つようにと「滋味深い味」に仕上げて

【使用している上越食材】トマト、塩麹（あおき味噌）、パプリカ、ナス、ズッキーニ. たんぽぽラーメン フレンチ出身の店主が作る、一風変わった冷製

鹿児島市に先週、黒毛和牛など県産の食材にこだわったテイクアウト専門店がオープンした。コロナ下での挑戦。店主の思いを取材した。詳しくは

わた亀」の店主、高見浩さんは、「緊急事態宣言は妥当な判断だと思うので、今は耐えるべき時期なのでしょうが、最高の食材を使った最高の料理を

どる屋」は新型コロナの影響が出ている生産農家の応援で地元の和牛などを食材にしてきた。この取り組みに共感した笹原さんは「店主の思いなどを

第10回で紹介した、隠れ家ワインバー「Baro（バロ）」。店主の齋藤さんが紹介してくれたのは、代田橋、沖縄タウンの一角にある沖縄食材を使った

... カメオカハサムコッペパン」がたたずむ。厨房（ちゅうぼう）をのぞくと、ころんと丸いパンにナイフを入れ、亀岡産の食材をたっぷりと挟む店主 .

店主の土田健輔さん（３８）は家業のガソリンスタンド経営をしていたが、かねて興味のあった輸入食材の販売事業を考案。「味がよく栄養があり、