「 発酵 」 の情報 

発酵とは、微生物が食材を変化させ、おいしいと感じる成分や体にいい成分が生まれるなど、人にとってメリットのある状態に変えることを指します。一方、人に有害なもの

フランス料理と発酵」をテーマに、食欲の秋ならではの脂の乗った「秋サバ」や「サーモン」、「芋・栗・南瓜」など旬の食材にあわせて、チーズや

また、発酵に欠かせない「米こうじ」は腸内環境を整える伝統的な食材。腸内に善玉菌を増やし、免疫力のアップなど健康維持に役立ちます。

近年、サスティナブルな食材として注目を浴びている発酵。実は滋賀県は、発酵県と言われるほど、発酵食文化が豊富な県なのです。発酵事業者は

釜石市両石町の漁業佐藤一正さん（６５）は「いろんな食材や商品があり、発酵をテーマにしているのもいい」とじっくり店内を巡った。

宮原 悠さん/あらゆる食材を発酵させる発酵クリエイター。農と猟と発酵を組み合わせた暮らしを実践。なんでも醤(ひしお)に変えるため人呼んで醤(