「 技法 」 の情報 

「日本中から集めた優れた食材に、フランス料理の技法や北欧のエッセンスを加味しつつ、ここにしかないおいしさを伝えていきたい」と加藤シェフ。

... 階）にて、2021年12月24日・25日 淡路産たまねぎ、中トロ、近江牛などのこだわり食材をフレンチの技法で調理したクリスマスディナーを販売いたします。

例えば、八坂の塔や京都市街を眺めながら、贅沢な食材をフレンチの技法を使い調理する鉄板料理で厳かなひと時を堪能したければ「八坂」で、和やかに会話を弾ませ

例えば、八坂の塔や京都市街を眺めながら、贅沢な食材をフレンチの技法を使い調理する鉄板料理で厳かなひと時を堪能したければ「八坂」で、和やかに会話を弾ませ

全国有数の漁獲量を誇る八幡浜市特産のハモを新たな技法で下処理した食材セットが販売されることになり、１８日、市役所で報告会が行われました。

松也-MATSUNARI-」は洋菓子と和菓子の異なる表現や技法、食材の組み合わせのアプローチを柔軟に活用した菓子造りを追求するパティスリーです。

古くから親しまれる食材の麩は、職人が伝統の技法で風味豊かに焼き上げた。麩は上品な甘さのキャラメルでコーティングし、サクサクした食感の

コース料理はカレー以外、ほぼ中華の技法でつくられており、ピータンやマコモダケなど中華食材も用いられている。だが、それらがクミンや

3 食材を霜降りにする（「霜降り」とは和食の技法のひとつで、「霜降り牛」等といわれるような高級食材を使用してくださいということではない）

また、その食材ひとつひとつの特徴に合わせ、フランス料理の知識・技法を用いた温度管理や調理法を繊細に組み合わせることにより、食材が持つ