「 古く 」 の情報 

岡崎市宮崎地区は、山々と清流に囲まれた環境を生かし、古くから茶業と林業が営まれてきた。地元では、ここで栽培される茶葉を短い時間で発酵させて

四季折々の食材の持ち味を生かした調理法や、古くから地域に根付いた郷土料理などが知られているほか、うま味を生かした料理は動…

魚という食材における一番のハードル「骨」。魚の骨は古くから様々な手段で処理されてきましたが、その最終手段とも言える方法が開発されました。

ジビエとは、食材となる野生の鳥獣肉を意味するフランス語。ヨーロッパでは古くから貴族の伝統料理として発展してきた。近年、国内でもシカや

古くから野菜や海藻、魚類といった食材を天日干しして、乾燥させて使う文化があります。特に水分をカラカラに抜いて、常温でも長期間の保存が

秋は古くから収穫の季節とされ、旬の食材が多い季節と言われています。 旬の食べ物は栄養価も高く、美味しいので ぜひその季節のうちに味わうこと

中国地方の山間部では、サメは非常に親しまれている食材で、古くから郷土料理として食べられていたもの。今回「ワニ料理」にスポットライトが