「 2021年10月 」 の情報 

日本人にとって身近な食材『たまご』。2020年の1人当たりの年間鶏卵消費量は340個と、日本は世界第2位となっています（IEC統計を基に鶏鳴新聞社が集計）。

特集は、世界の頂点に挑んだシェフです。フランス料理の世界一を決めるコンクールがフランスで開かれ、長野県軽井沢町に店を構える戸枝忠孝さんが出場。信州の食材も

秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理研究家の重信初江さんに教わります。食卓がぐっと秋らしく、

レモン風味の爽やかな白和えです。秋の果物の代表格である甘い柿と葉がやわらかくて香りのいい秋の春菊でつくりました。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、

トッピングする具材は、季節限定の旬食材や厳選食材を探し求め、より一層喜んでいただける商品づくりを目指しています。 ピザ専門店である森山ナポリが手掛ける、ピザ

食材の下ごしらえや、切り方、保存法など、ちゃんと教わったことはなかったけど「それ知りたかった！」という料理のキホンを、管理栄養士の永吉みねこさんに教えて

肉味噌には、畜産のなかではCO2排出量の少ないと言われている鶏ひき肉や、「未来の食材50」に選ばれ栄養価の高いクルミを使用。また、発酵食品の味噌、漬物、乾物といった

にんにくはどんな食材？ 特徴と栄養素見た目からは少しわかりにくいかもしれませんが、実はねぎの仲間です。養分を蓄えて厚くなった葉が茎の周囲に重なった鱗茎（りん

海都のこだわりは、日本各地の漁港から毎朝鮮魚を仕入れることで、食材の種類と鮮度の両方が確立されている点。もちろん瀬戸内海で水揚げされた地魚も楽しむことが

東美濃の食材を使って四季折々の菓子を提供するという。ほかにも東美濃ならではのグルメや工芸品を販売する「おかもち商店」、やきもの交流室「へうげ」、観光ルート