「 発酵食品 」 の情報 

美食家好みのすっぽんや発酵食品は元祖ヘルシー食材。最近はヴィーガンなども味のレベルが急上昇。美味しくヘルシーな店を厳選した。

... 糀」は味噌や醤油に使用される日本古来の発酵食品であり、肉・魚・野菜など様々な食材と組み合わせることで、食材の旨みを引き出します。

ホテル日航アリビラ（沖縄県 読谷村/総支配人：福井 朋也）では、『琉球美食』をテーマに沖縄県産食材やスーパーフード、発酵食品などを取り入れた

近年の健康志向で盛り上がりを見せている発酵食品に着目し、「カラムーチョ」ならではのおいしさを引き出す食材を選定した。 後味のピリッとした

茨城県産食材も含む国産食材を使い、食物繊維や発酵食品を随所に取り入れている。店の味が家庭などでも楽しめるので、ぜひお召し上がりいただけ

「ＯＮＯ」は安心、安全な食材を使った食品の提供を目的に、２０１８年に代表の小野由起子さん（５４）が起業。日本の伝統的な発酵食品を

体に優しく、時には食材の旨味を引き出す効果もある発酵食品の魅力について、こうじ料理研究家の浅利定栄氏に話を聞いた。（清談社 武馬怜子）

近年は次々に新たな栄養成分や、スーパーフードが登場していますが、日本には麹とそれを使った発酵食品という素晴らしい食材があります。海外の

体験会ではテストしたい食材を2kgまで持参可能となっている。テスト概要については来訪3日前までに相談が必要となる。なお発酵食品は不可。

上越産の酒かすと雪室食材を使うほか、発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングするという共通ルールがある。 3シーズン目となる今回