「 土地 」 の情報 

中嶋さんは「天ぷらは、職人の技量が試される。姫路は海あり、山ありの恵まれた土地。吟味した姫路の食材を生かすため、軽く薄い衣が特徴」と話す

食材調達は現地にて。その土地の恵みをいただきます!その土地にある季節の恵みが、一番美味しい食材です。家から食材を持参するのも良いですが、

秋のテーマ食材は「米と酒」。会津地方は、盆地特有の昼は暑く夜は涼しいという気温差を活かしたおいしい米づくりに最適の土地。盆地の中央に

郷土食は、その土地で強く生きていくために必要な食材を使った合理的な料理であることが多く、ウーさんが育った中国・北京には、冬の寒さをしのぐ

身近な食材でその土地の味を表現し、地元で循環することがレストランの存在意義だと思っている」。地元産の野菜のほか、シカやイノシシなどの

その土地の食材や生産者の想いを敬い、守りたい。日本の美しい景色を、料理を通して皆さんに伝えたいーー。 今回の新作料理も日本人なら誰でも心の