「 食感 」 の情報 

オリーブオイルとニンニクで煮込む料理「アヒージョ」に合うというのが二つの食材の共通点。中川さんは「コリコリした食感のホホホタケは和洋さまざまな料理に

食感が均質なフードペーストを積層して形を作るのでなく、食材内部に含水量や硬さの違う組織を配置できる。 でんぷん分散液を青色レーザーで加熱する。

「ミラクルミート」と呼ばれ、首都圏のスーパーやレストランで提供されている食材の正体とは…？味はもちろん、食感や見た目にもこだわる研究のヒミツに迫る

ニンニクやニンニクの芽と比べるとにおいが少なく味もマイルドで、食感も柔らかいのでとても食べやすく、様々な料理に活用できる万能食材です。

さまざまな食材のうま味や食感を活かした、ハイレベルなレトルトカレーが続々と登場する中、より個性的で手軽に楽しめるのが日本全国のご当地カレー。

暖かいハウス内で栽培する「三河みどり」。秋から春にかけての穏やかな日差しの中で育つため、皮は薄く、シャキシャキした食感が特徴だ。

暖かいハウス内で栽培する「三河みどり」。秋から春にかけての穏やかな日差しの中で育つため、皮は薄く、シャキシャキした食感が特徴だ。苦味や...

... 藤(ふやとう)さんで作られるこだわりの玉麩は、一度食べたらやみつきになるトロける食感が特徴。ぽってりとした見た目も可愛い、食卓を彩る話題の食材です。

食材の厚さ、温度や時間で食感が変わるので、いろいろ試して好みのドライ食品を作ってください」と同社の鈴木裕太朗さん。 しっとりした自然な甘さの干し芋が

独特の食感を持ち、煮物や炒め物、天ぷらなど、幅広い料理に向いている食材です。古くからのどの不調にその栄養価が注目され、穴が開いていること