「 厨房 」 の情報 

... 新潟県三条市荒町２の「匠の厨房（ちゅうぼう）あづみ家」が２部門で優秀賞を獲得した。いずれも地元で生産された食材をふんだんに盛り込み、素材の味 .

カウンターや個室、座敷合わせて40席ほどあるお店の厨房を一人で切り盛りする店主の白幡さんは、地元・鶴岡の食材を生かした料理にこだわる料理人です。今回は

... カメオカハサムコッペパン」がたたずむ。厨房（ちゅうぼう）をのぞくと、ころんと丸いパンにナイフを入れ、亀岡産の食材をたっぷりと挟む店主 .

肉以外はすべて地元食材を使用する。 プレオープンを間近に控え、スタッフは準備に忙しそうだった。厨房（ちゅうぼう）の慌ただしさをよそに、

食材の発注は厨房に任せるのではなく部門を分けて、売上と仕入れを日ごとに管理します。これだけでも、緻密な原価設定と可視化された管理が可能に

強みとするのがケータリングで培った食材の加工技術だ。大勢が飲食するパーティー会場などでは厨房（ちゅうぼう）から作りたての食材を提供する