「 内臓 」 の情報 

そうして塩漬けにされた魚介類は、自らの内臓に含まれるタンパク質分解酵素によって魚介類自身が分解されていき、やがて旨味豊かなペースト状の食材となりました

鶏の全てを食べ尽くす、というのは、食材に対する最大限のリスペクトであり、賛美であるのだ」と評している。 記事は、焼き鳥で用いられる部位は主に肉と内臓に分けられ、

内臓＝アバといえば、日本では焼き肉店やホルモンなどが先行し、安い食材といったイメージがあるが、それはひと昔前のこと。 肉文化の国、