「 自ら 」 の情報 

以来、草野さんは食材の味を生かすため、「素材が8割、腕が2割」という信念で料理に向き合っている。 今では自らも畑を耕して、季節ごとに地元にしかない野菜を

そうして塩漬けにされた魚介類は、自らの内臓に含まれるタンパク質分解酵素によって魚介類自身が分解されていき、やがて旨味豊かなペースト状の食材となりました

飲食店にとって食材のサステナビリティの問題は深刻。そこで今回は、自らの経営を持続させるために、新しい取り組みを始めたレストランを発見しました。

2014年、札幌に「Japanese Ramen Noodle Lab Q」を開業。 全国の生産者を回り自らの脚で食材を探し、その食材を生かす最高の配合、調理法も徹底的に研究。

丹沢山系の清らかな水や原生のブナ林という鶏にとって最高な環境である神奈川県で、最高の食材にこだわり続けた結果、自らが生産者となりこだわり鶏舎「山路ファーム」を

選手村では国産食材を活用。大会初の産地表示を行ったほか、復興五輪の観点からも被災地産食材を活用した。丸川氏は「選手村の、多くの選手の皆さんが自ら（

まだ食材として広く認識されていない野生の動植物に挑み、自らを「野食ハンター」と称する男、茸本朗（たけもと・あきら）さんに…。 なお、

誰にでも一つはある“嫌いな食べ物=食敵”を扱う同番組。ゲストから“食敵”と言われてしまう食材たちが、自らの栄養やおいしい食べ方を熱く語り、

高級食材の特産品を持たない自治体が、返礼品競争で負けないように自らの郷土の魅力を発信しようとした結果、体験型にたどり着いた側面がある。 「

... を自ら育てて収穫する“素材から作るお菓子作り”を学ぶための農園実習も行い、食材の理解からお客様に提供するまでの知識と技術を身につけます。