「 素材 」 の情報 

食材は店に隣接する農産物直売所から調達します。直売所には毎日地元で取れた新鮮な高原野菜などが並べられます。それらを見ながら素材を生かす

食材の鮮度へこだわり、素材の良さを活かす製法は随一！ 5. 店内工房で手作り！焼きたて食パンのご提供. 6. 3種類の食パンラインナップ！様々な場面で

・旬の、生の素材を使う「旬の食材だけが持つ香りと味わいを引き出す」との考えから、加工品を使わず、「生」の素材を使用する。 ・手作業で

そこで出会った生産者のこだわった食材に感動し、元々持っている素材のポテンシャルを私たちの手で最大限に活かすためにはどのように調理すれば

生まれ育ったスコットランドの地を食材の宝庫として考える42歳の彼は、ありのままの味わいに彩られた、旬の素材を楽しめる料理で名声を得ている

――食材はどうやって決めたのですか？ 素材から献立を作ったのか、献立から素材を決めたのか……。 こいち：献立ありきで、使えそうな

旬の食材の味を引き出すために、最小限の味つけをする。うまみをもった素材を使うときは、味つけでうまみを足しすぎないほうがええのです。

レストランで使用されている食材がどのような素材か、持続可能な農法で生産されたものを使っているか、地元産や季節の食材を使用できているか、

厳選されたフランス食材と日本の江戸東京野菜や地域の素材×香りを組み合わせ、藁で燻した香りや薪を炊いた香り、炭などのスモーキーで香ばしい香り

季節に合わせて厳選したフランス食材と江戸東京野菜や地域の素材、藁で燻した香り、薪を炊いた香り、炭の香ばしい香り、香辛料を煎った芳香等の