「 塩こうじ 」 の情報 

0117lowson1 7 - ローソン／発酵食品・きのこなど食材に使ったリゾットや 「ソルロンタン（塩麹入り）」は、塩こうじを入れた牛骨白湯スープに、

こうじは過去10年に2度大きなブームが起きた。1回目は2010年代初頭に始まった塩こうじだ。食品メーカーが相次ぎCMをうち、新商品を開発した。料理番組では塩こうじを

ターゲットは百貨店を利用する層を想定し、発酵食材を使って健康を意識したラーメンを提供する。ラーメンは、塩こうじを使った「ひしお醤油（

酵素の働きで食材の旨味を引き出す、柔らかくする、また塩こうじを液体化したことで味付けにも活用しやすく、様々な料理への汎用性が高いという