「 高い評価 」 の情報 

大豆加工食品「てんぺ」を使った混ぜご飯など、白石の素材と料理法を生かしたメニューが「地元食材をふんだんに使い、変化に富んでいる」と高い評価を受けた。

国産ブランド食材を巡っては、種苗の海外流出が問題となっており、海外の市場で高い評価を受けるルビーロマンも中国や韓国で流出が疑われる事例があった。こうした問題を

海中に育つ藻場を食害で減少させるとして、駆除対象になっていたウニを食材として有効利用し、地域産品化につなげるアイデアが高い評価を得た。