「 良い包丁 」 の情報 

それは、職人たちが、ただ切れるからではなく、食材の旨味や風味を損なわない切れ味の良い包丁を作っているからです。多くの料理人に愛されている

切れ味の悪い包丁で食材を切ると繊維や細胞がつぶれ、旨味、栄養、水分が抜けて鮮度や食感も悪くなってしまう。つまり、切れ味の良い包丁で