KURAGE online ｜ 食材 の情報 > 地元伝統 「 地元伝統 」 の情報 寒気と天日でうまみ凝縮「へそ大根」作り進む 宮城・丸森 2020/12/31 うま味, 保存食, 地元伝統, 大根, 天日, 寒気, 煮物, 県内, 輪切り, 近年, 食材, １カ月 輪切りの大根を寒気と天日にさらして１カ月ほど乾燥させ、うま味が凝縮するのを待つ。 地元伝統の保存食で、近年は煮物などの食材として県内 .
