「 味つけ 」 の情報 

華南料理は、海と山の新鮮な食材を生かし、あっさりとした味つけが特徴。点心や麺に特色がある。西南料理は、中華山椒の花椒（ホワジャオ）を使っ

旬の食材の味を引き出すために、最小限の味つけをする。うまみをもった素材を使うときは、味つけでうまみを足しすぎないほうがええのです。

豚肉は使い勝手のよさから、ついつい多用してしまう食材。定番の味つけに飽きてしまったときは、「ごま」を足して変化をつけてみるのはいかがで