KURAGE online | 食材 の情報 > 鶏がら 「 鶏がら 」 の情報 中華そば専門店「DOUMEN」が駅前に復活 - 徳島新聞 2021/12/24 うま味, タレ, チャーシュー, ベース, 炊き時間, 臭み, 食材本来, 鶏がら, 鶏がらスープ ベースとなる鶏がらスープは、仕込みと炊き時間に約7時間かけており、鶏がら特有の臭みを抑え、食材本来のうま味を引き出した。かえしにはチャーシューのタレを