KURAGE online ｜ 食材 の情報 > 原価設定 「 原価設定 」 の情報 コロナ後を見据えたホテル・旅館業の『経営戦略再構築』のすすめ 2021/1/8 仕入れ, 原価設定, 厨房, 可視化, 日ごと, 発注, 管理, 部門, 食材 食材の発注は厨房に任せるのではなく部門を分けて、売上と仕入れを日ごとに管理します。これだけでも、緻密な原価設定と可視化された管理が可能に
