KURAGE online | 食材 の情報 > もろみ 「 もろみ 」 の情報 発酵食品「酒粕」の万能食材っぷりを探求してみた【カレー ラーメン ポテサラ 白和え】 - メシ通 ... 2022/1/18 もろみ, 液体, 清酒, 発酵中, 発酵食品, 米, 酒, 酒粕, 醪, 麹 酒粕は、「醪(もろみ)」と呼ばれる発酵中の液体から清酒を搾ったあとに残ったもの。つまり内容的には、米、麹、酒を含む発酵食品なんです。