KURAGE online ｜ 食材 の情報 > 衣 「 衣 」 の情報 【食と健康 ホントの話】揚げ物のおいしさの科学と油を減らす調理法 2020/10/5 うち, ネタ, 天ぷら, 小麦粉, 揚げ物, 水分, 油, 熱々, 衣, 食材 揚げ物のうち、天ぷらは食材（ネタ）に小麦粉を水で溶いた衣をつけたもの。そのネタを熱々の油に入れると、まず衣の水分が蒸発して、その代わり « 前へ 1 2
