【食と健康 ホントの話】揚げ物のおいしさの科学と油を減らす調理法

揚げ物のうち、天ぷらは食材（ネタ）に小麦粉を水で溶いた衣をつけたもの。そのネタを熱々の油に入れると、まず衣の水分が蒸発して、その代わり