大豆のみで最強の“肉らしさ”追求 様々な食材に化ける秘密とは

... を変えると、作られるアミノ酸の種類や量が変わり、味が変化することも突き止めた。条件を変えることで、鶏肉や牛肉など、様々な食材に“化ける”のだ。