KURAGE online | 食材 の情報 > 90年続く老舗料亭 「 90年続く老舗料亭 」 の情報 食卓の定番「油揚げのみそ汁」...作り方でおいしさ大幅ダウンしちゃってるかも!? 水から入れて ... 2020/12/8 90年続く老舗料亭, づらい食材, イメージ, メイン, 主役, 強い油揚げ, 料理長, 脇役, 食材, 齊藤基晴さん メインになりづらい食材というイメージが強い油揚げだが、90年続く老舗料亭の料理長・齊藤基晴さんは「主役にも脇役にもなれるまれな食材です。