KURAGE online | 食材 の情報 > 浅いおわん 「 浅いおわん 」 の情報 金沢の治部煮、食材引き立てるとろみ - 日本経済新聞 2021/8/26 ふ, 小麦粉, 料理, 汁, 治部煮, 浅いおわん, 肉, 郷土料理, 野菜, 金沢, 鴨, 鶏肉 金沢を代表する郷土料理が「治部煮(じぶに)」。小麦粉をまぶした鴨(かも)肉または鶏肉を、麩(ふ)や野菜とともにだし汁で煮た料理で浅いおわんに入っている。