KURAGE online ｜ 食材 の情報 > 名残鱧 「 名残鱧 」 の情報 一つ星獲得の「天麩羅 水暉」で鱧と松茸を使った秋限定コースを提供開始 - 時事通信 2021/9/14 ひとつ, 京都, 名残鱧, 夏, 希少性, 旬, 秋, 脂, 食材 京都を代表する食材のひとつである「鱧」は、夏から秋にかけて旬を迎えると言われています。脂がのった秋の「鱧」は「名残鱧」とも言われ、特に希少性が増し
