ホテルシェフ・杉本雄さん 帝国ホテル 東京「サステナブルソルト 根菜」：東京新聞 TOKYO Web

「食材に敬意を示すフランス料理の神髄に触れた。昨今課題となっている持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）の本質がすでにあった」と話す。