金沢の治部煮、食材引き立てるとろみ - 日本経済新聞

金沢を代表する郷土料理が「治部煮（じぶに）」。小麦粉をまぶした鴨（かも）肉または鶏肉を、麩（ふ）や野菜とともにだし汁で煮た料理で浅いおわんに入っている。