縄文人の燻製文化、次世代に 岩見沢・市川茂樹さん「40年の集大成」挑戦 低温でうま味凝縮

低温で食材をじっくりいぶし、生ハムのようにうま味を凝縮させるのが特徴。鹿児島県の遺跡で縄文人が食材をいぶした跡が見つかり、燻製は当時