KURAGE online | 食材 の情報 > ミシュラン3つ星獲得のシェフがプロデュース。和包丁の街・堺で生まれた「5 Star Gourmet TSUJI ... 投稿日:2021年5月29日 切れ味の悪い包丁で食材を切ると繊維や細胞がつぶれ、旨味、栄養、水分が抜けて鮮度や食感も悪くなってしまう。つまり、切れ味の良い包丁で Star Gourmet TSUJI1切れ味7悪い包丁1旨味53栄養68水分42繊維3良い包丁2食感83食材6601鮮度37 続きを確認する