コロナ禍の「新型フードロス」と戦う東京・神田のラーメン店の裏側

これまでのフードロスとは、規格外の食材や、仕入れ時や配送時に傷がついて廃棄になってしまう食材が中心であった。しかし、現在はそれに加えて、