時代のニーズを反映する料理書。食文化研究家が語る｢食｣の新たな可能性

和食は日本独自のものと思われがちですが、紐解いていくと近代に西洋から持ち込まれた食材や調理法を取り入れてきた歴史があります。 その和食の