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「 うまみ成分 」 の情報 

油にうまみはないけれど……? 「油のコク味」は和食の強い味方 - Yahoo!ニュース

おそらくそれは、うまみ成分のある食材と油を組み合わせた料理が、油の効果でよりうまみを感じやすくなったからやと思います。また酸化した油に対しては、

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