KURAGE online | 食材 の情報 > 客家 「 客家 」 の情報 ふるさとの味を求めて――在日台湾人の台湾ロス 2020/11/8 はっか, カマボコ, 台湾料理, 客家, 弾力, 日本人, 豆干, 豆腐, 食感, 食材 豆干は台湾料理には欠くことのできない食材だ。日本人がイメージする豆腐より弾力があり、食感はカマボコに似ている。例えば、客家(はっか)炒め