KURAGE online | 食材 の情報 > 原価率 「 原価率 」 の情報 飲食店の売上・コストの考え方と、経営数値の活かし方 2021/3/19 価格, 利益, 原価率, 食材, 食材ロス また、食材の価格が高騰したり、過剰な仕入れや食材ロスが生じたりすると原価率は当然上がる。原価率が上がると、同じ売上でも利益がまるで変って