小倉の和食専門店「なにわ」から「皿倉」へ 地元食材すしと天ぷらに特化

北九州を代表する食材として、若松・岩屋漁港で陸上養殖されている「北九州あわび」に着目した。料理長の中村嘉英（よしひで）さんによると「