肉の次は魚、モスバーガーが「代替食材」で環境対応アピール - 日経ビジネス電子版

代替食材と聞くと、植物肉など「代替ミート」を思い浮かべることが多いかもしれない。最近では、それに加えて大豆やこんにゃく粉を使って魚介肉を再現する「代替関連キーワードはありません