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こうした磯焼けの原因となるウニを買い取って陸上で成長させ、おいしい食材へと育てるのがウニノミクス（東京・江東）だ。 ウニなどによる磯焼けは

北九州を代表する食材として、若松・岩屋漁港で陸上養殖されている「北九州あわび」に着目した。料理長の中村嘉英（よしひで）さんによると「