KURAGE online | 食材 の情報 > 液体化 「 液体化 」 の情報 ハナマルキ × 駿河台大学駅伝部「液体塩こうじを使った定番アスリートごはん」公開 2020/10/6 塩こうじ, 料理, 旨味, 汎用性, 液体化, 食材 酵素の働きで食材の旨味を引き出す、柔らかくする、また塩こうじを液体化したことで味付けにも活用しやすく、様々な料理への汎用性が高いという